Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 150 g Lievito Madre (TA150, reif, mild)
- 100 g Vollmilch
- 3 St Eier (klein, insgesamt ca. 180g)
- 50 g Zucker
- 6 g Salz
- 100 g Butter (weich)
- Zitronenabrieb (eine Zitrone)
Zubereitung
- Alle Zutaten mischen und auf mittlerer Stufe zu einem glatten, kompakten Teig kneten. In einer Schüssel mit Deckel oder abgedeckt mit Folie im Kühlschrank über Nacht für 10-14 Stunden reifen lassen.
- Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank holen und in der Schüssel für ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in ca. 16 Portionen à 60-70g teilen. Die Teiglinge rundwirken und mit einem etwas angefeuchteten Tuch abgedeckt für 20 Minuten ruhen lassen.
- Mit dem Daumen ein Loch in die Teiglinge drücken und dieses Loch dann vorsichtig auf 6-8cm Durchmesser dehnen. Die Teiglinge auf ein leicht bemehltes Backblech setzen und mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort (ideal bei 28°C-30°C) für ca. 5 Stunden gehen lassen. Die Teiglinge sollten ihr Volumen mindestens verdoppeln.
- Die Teiglinge vorsichtig vom Backblech nehmen und portionsweise in 180°C heißem Öl frittieren. Die Teiglinge schwimmen im Öl und müssen einmal gewendet werden. Sie sollten von jeder Seite für ca. 2-3 Minuten frittiert werden, achte aber lieber auf die Farbe als auf die Uhr. Donuts sollten goldbraun und nicht zu dunkel ausgebacken werden. Nach dem Frittieren kurz abtropfen lassen. Falls du sie in Zucker wälzen möchtest, solltest du das tun, solange sie noch heiß sind. Wenn du sie mit Zuckerguss oder Schokolade überziehen möchtest, solltest du sie zunächst ein wenig abkühlen lassen.
- Am besten schmecken die Donuts frisch, falls du sie aufbewahren möchtest, solltest du sie nach dem Auskühlen am besten luftdicht verschlossen lagern.
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