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März 2012

Blueberry Cheesecake „Manhattan“ – Cookbook of Colors

von phigax
18. März 201213. Juni 2020
6 Kommentare

Smoke on the Water – Geräucherte Forellen

von phigax
11. März 201213. Juni 2020

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Bis nach Kuba habe ich es leider noch nicht gescha

Bis nach Kuba habe ich es leider noch nicht geschafft, aber um das legändere Cubano Sandwich zuzubereiten habe ich mich an das kubanische Brot ran gewagt.⁠
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Zutaten:⁠
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Poolish / Vorteig⁠
150 g Weizenmehl (Type 550)⁠
150 g Wasser⁠
0,15 g Trockenhefe⁠
⁠
Hauptteig⁠
450 g Weizenmehl (Type 550)⁠
200 g Wasser (kalt)⁠
100 g Schweineschmalz (weich)⁠
30 g Zucker⁠
8 g Salz⁠
4 g Trockenhefe⁠
⁠
Zubereitung:⁠
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Poolish⁠
Alle Zutaten mischen und für 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.⁠
⁠
Hauptteig⁠
Wasser, Mehl, Poolish und Hefe mischen und für 30 Minuten reifen lassen (Autolyse).⁠
Zucker und Salz hinzufügen und den Teig kurz auf niedriger Stufe durchkneten.⁠
Den weichen Schweineschmalz hinzufügen und den Teig auf mittlerer Stufe auskneten, bis er glatt und glänzend wird.⁠
Den Teig für eine Stunde gehen lassen. Nach den ersten 30 Minuten einmal dehnen und falten. (Stockgare)⁠
Den Teig in zwei gleichgroße Portionen teilen und jeweils grob zu Zylindern aufrollen. Für 20 Minuten in Bäckerleinen ruhen lassen.⁠
Die Zylinder zu langen, dicken Baguettes ausrollen. Für 1 - 1,5h Stunden abgedeckt in Bäckerleinen gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. (Stückgare)⁠
Die Teiglinge einmal längs einschneiden und mit Wasser abstreichen. Bei 210°C im gut vorgeheizten Backofen auf einem Backstein für 30-40 Minuten backen.⁠
Die Brote gut auskühlen lassen. Das Pan Cubano hat eine sehr weiche Krume und ein sehr mildes süßliches Aroma, daher eignet es sich besonders gut als Sandwichbrot.⁠
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#brot #bread #kubanisch #cubano #sandwich #rezept #backen #yummy #einfachbacken #homemade #tasty #food #essen

Zu Ostern gibt es erstmal ein gesundes Brot. Natü

Zu Ostern gibt es erstmal ein gesundes Brot. Natürlich passend zum Anlass mit Möhren. Daneben ist es aber auch noch vollgepackt mit allerlei anderen guten Dingen. Nüsse, Kerne und Getreideflocken kombiniert mit zwei Sauerteigen, frisch geraspelten Möhren und 100% Vollkornmehl ergeben das wohl saftigste und gehaltvollste Brot, das ich bisher gebacken habe.Zutaten
Roggensauerteig
200 g Roggenvollkornmehl
200 g Wasser (30°C)
20 g AnstellgutWeizensauerteig
50 g Weizenvollkornmehl
50 g Wasser (30°C)
5 g AnstellgutBrühstück
200 g Wasser
100 g Getreideflocken und Nussmischung
2 g SalzHauptteig
300 g Weizenvollkornmehl
150 g Wasser
150 g Möhren (geraspelt)
12 g Salz
10 g Malzsirup (inaktiv)Finish
FlockenmischungZubereitung
Roggensauerteig / Weizensauerteig
Alle Zutaten gut mischen und bei Zimmertemperatur in einem abgedeckten Glas für 12 Stunden reifen lassen.Brühstück
Das Wasser aufkochen und die Getreideflocken, Nüsse und das Salz damit übergießen. 2-12 Stunden ruhe im Kühlschrank.Hauptteig
Mehl, Wasser und die beiden Sauerteige grob mischen und für 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.Die Möhren raspeln und zusammen mit dem Salz und Sirup zum Hauptteig hinzufügen. Alles mischen und für ca. 10 Minuten kneten. Für eine Stunde ruhen lassen.Der Teig ist sehr weich und klebrig. Dennoch solltest du versuchen in rund zu wirken. Auf der Arbeitsfläche kannst du nun etwas von der Flockenmischung verteilen. Den Teig darin wälzen und dabei zu einer Rolle formen. Direkt in eine Kastenform (ca. 1,8l) geben. Den Kasten mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 30°C) für 2 Stunden gehen lassen. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig an der Oberfläche mit Wasser abstreichen und in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren und das Brot für 60 Minuten anbacken. Anschließend die Temperatur auf 185°C reduzieren, das Brot aus der Kastenform heben und ohne die Form noch einmal für 45-60 Minuten weiterbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Frische Brötchen sind kleine Portionen pures Glü

Frische Brötchen sind kleine Portionen pures Glück. Wenn aus der Küche verführerischer Duft aufsteigt kann man gar nicht anders, als sich auf das Frühstück zu freuen.⁠
Ich habe diesmal ein sehr einfaches Rezept für Baguette Brötchen für euch. Mehl, Wasser, Salz und Hefe, mehr braucht es gar nicht. Der Vorteig ist ein einfacher Poolish, du benötigst also nicht einmal einen Sauerteig. ⁠
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Zutaten⁠
Poolish⁠
160 g Weizenmehl (T65 oder W550)⁠
160 g Wasser⁠
0,16 g Trockenhefe⁠
Hauptteig⁠
480 g Weizenmehl (T65 oder W550)⁠
280 g Wasser (kalt)⁠
13 g Salz⁠
3 g Trockenhefe⁠
Poolish⁠
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Zubereitung⁠
Alle Zutaten für den Poolish gut mischen und in einem abgedeckten Glas für ca. 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.⁠
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Alle Zutaten inkl. dem Poolish außer dem Salz grob mischen und für 20 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen (Autolyse).⁠
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Das Salz hinzufügen und den Teig auf mittlerer Stufe kneten, bis er glänzt und sich vom Schüsselrand löst. Anschließend sofort einmal dehnen und falten. Den Teig für 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen (Stockgare). Nach der ersten Stunde einmal dehnen und falten.⁠
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Den Teig in 7 Portionen à ca. 150g teilen und grob mit etwas Spannung zu Zylindern aufrollen. Mit dem Schluss nach unten für 20 Minuten in Bäckerleinen ruhen lassen.⁠
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Die Teiglinge nochmal ein wenig ausrollen. Dabei die Enden spitz zulaufen lassen. Den Backofen inkl. Backstein auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge noch einmal in Bäckerleinen für ca. 60 Minuten gehen lassen (Stückgare).⁠
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Die Teiglinge auf ein Backpapier setzen und jeweils 2x in spitzem Winkel 1cm tief diagonal einschneiden. Anschließend sofort in den Backofen geben und mit Dampf anbacken. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und für weitere 10 Minuten ausbacken. Anschließend die Brötchen aus dem Ofen holen und auf einem Gitter auskühlen lassen.⁠
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#brot #bread #baguette #breakfast #frühstück #yummy #backen #homemade #baking #frenchbread #rezept #frommyoven #einfachbacken #brötchen #rolls #sunday

Mohnkruste⁠ ⁠ Ich habe mal wieder ein neues Me

Mohnkruste⁠
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Ich habe mal wieder ein neues Mehl ausprobiert. Dieses Mal das italienische Tipo 2 Weizenmehl „Emilia“ von @bongufeinkost . Es ist ein dunkles Weizenmehl, das viel Wasser aufnimmt und sich sehr einfach handhaben lässt. Die Brote, die ich damit gebacken habe, sind bisher alle super geworden.⁠
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480 g Weizenmehl (Tipo 2 oder Type 1050)⁠
330 g Wasser (kalt)⁠
200 g Weizensauerteig (weich, TA200)⁠
14 g Salz⁠
1 g aktives Backmalz⁠
Mohn (zum Wälzen)⁠
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Alle Zutaten außer dem Salz auf niedrigster Stufe grob mischen und für 60 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen (Autolyse).⁠
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Das Salz hinzufügen und den Teig auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig anfängt zu glänzen und sich leicht von der Schüssel löst.⁠
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Den Teig für 2,5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dabei nach der 1. und 2. Stunde je einmal dehnen und falten.⁠
Den Teig vorformen / rundwirken und mit einem Tuch abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen.⁠
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Den Teig mit viel Spannung langwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes längliches Gärkörbchen legen. Mit einem Tuch abdecken und im Kühlschrank bei 4°C für 16 Stunden reifen lassen.⁠
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Den Backofen mit Backstein auf 250°C für mind. 1 Stunde vorheizen. Den Teig direkt aus dem Kühlschrank auf ein Backpapier stürzen (der Schluss ist nun unten) und einmal 3 cm tief im flachen Winkel über die gesamte Länge aufschneiden. Anschließend sofort in den Backofen geben und einmal kräftig bedampfen. Die Backofentemperatur auf 230°C reduzieren. Nach 25 Minuten die Ofentür kurz öffnen um den Dampf entweichen zu lassen, die Temperatur auf 230°C reduzieren und noch einmal für ca. 10 Minuten backen. Vor dem Anschnitt sollte das Brot auf einem Gitter gut auskühlen.⁠
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Diese Woche habe ich meine Mehlvorräte aufgefüll

Diese Woche habe ich meine Mehlvorräte aufgefüllt und habe nun endlich wieder Alpenroggen im „Lager“. Natürlich musste ich dann auch gleich ein Brot damit backen. Es ist ein sehr kräftiger Laib mit dunkler Kruste geworden.⁠
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Quellstück⁠
110 g Wasser⁠
25 g fein geriebenes Altbrot⁠
25 g Haferflocken⁠
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Hauptteig⁠
260 g Roggensauerteig (weich, TA200)⁠
255 g Alpenroggenmehl⁠
185 g Wasser⁠
125 g Weizenmehl (Type 550)⁠
10 g Salz⁠
3,5 g Trockenhefe⁠
3,5 g Brotklee⁠
Quellstück⁠
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Quellstück⁠
Alle Zutaten mischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden quellen lassen.⁠
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Hauptteig⁠
Alle Zutaten inkl. dem Quellstück auf niedriger Stufe mischen, bis sich ein mörtelartiger homogener klebriger Teig ergibt. Die Schüssel abdecken und den Teig für 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. (Stockgare)⁠
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche locker rundwirken. Mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur für 45 Minuten gehen lassen. (Stückgare)⁠
Den Teig vorsichtig auf ein Backpapier stürzen. Der Schluss ist nun oben. Den Teigling nun abgedeckt noch einmal für 90 Minuten ruhen lassen. Es sollten sich deutliche Risse an der Oberfläche bilden. Nach den ersten 30 Minuten den Ofen auf 260°C Ober-/Unterhitze vorheizen.⁠
Sobald sich der Teigling deutlich vergrößert hat und sich deutlich Risse gebildet haben den Teigling in den Ofen geben und kräftig schwaden. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 245°C reduzieren. Für weitere 30-40 Minuten dunkel ausbacken.⁠
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Simit - türkische Sesamkringel⁠ ⁠ Außen knus

Simit - türkische Sesamkringel⁠
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Außen knusprig süß, innen super soft. In 4 Stunden fertig zum Verzehr. Unbedingt mal ausprobieren.⁠
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600 g Weizenmehl (Type 550)⁠
400 g Wasser (kalt)⁠
7 g Trockenhefe⁠
5 g Zucker⁠
12 g Salz⁠
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30 g Sesam⁠
10 g Malzsirup⁠
50 g Wasser⁠
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Alle Zutaten außer dem Salz gute mischen und für 30 Minuten abgedeckt mit einem Tuch bei Zimmertemperatur ruhen lassen. (Autolyse)⁠
Das Salz hinzufügen und den Teig auf mittlere Stufe auskneten, bis er glänzt und sehr elastisch ist. Für weitere 30 Minuten abgedeckt in der Schüssel ruhen lassen. (Stockgare)⁠
Den Teig in 8 Portionen à 125g teilen, rund und dann etwas lang wirken. Die Teiglinge sollten nun in etwa, wie Zitronen aussehen. Abgedeckt mit einem Tuch für 30 Minuten ruhen lassen.⁠
Die Teiglinge zu langen Strängen von ca. 80cm ausrollen. Den Strang in der Mitte fassen und hochheben, so dass man nun zwei parallele Stränge hat. Die beiden Stränge nun von beiden Enden her gegenläufig miteinander verdrehen und anschließen in Form eines Ringes auf ein Backpapier legen. Die Verschlussstelle leicht andrücken. Am besten jeweils 4 Simit auf ein Backpapier legen. Die Teiglinge noch einmal mit einem Tuch abdecken und für 60-90 Minuten gehen lassen. Das Volumen sollte sich in der Zeit deutlich vergrößert haben.⁠
Malzsirup und Wasser miteinander kurz aufkochen und die Teiglinge dünn mit der Mischung bestreichen. Sofort danach mit Sesam bestreuen.⁠
Bei 230°C Ober-/Unterhitze im gut vorgeheizten Backofen in zwei Portionen für je 15 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und dann schnell verzehren, frisch schmecken die Kringel am besten.⁠
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Durum oder auch Hartweizen wird zwar eher für Nud

Durum oder auch Hartweizen wird zwar eher für Nudelteig, Couscous oder Bulgur verwendet, er eignet sich aber auch gut zum Backen. Die Durum Baguettes werden sehr knusprig, haben eine leuchtend gelbe Farbe und schmecken angenehm mild.⁠
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Der Teig wird ziemlich fest und lässt sich daher einfach formen und einschneiden. Auch als Anfänger bekommt man so eine tolle und besondere Optik hin. ⁠
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600 g Hartweizenmehl⁠
360 g Wasser (kalt)⁠
130 g Sauerteig oder LM (fest, TA150)⁠
50 g Weizenmehl (Type 550)⁠
15 g Salz⁠
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30min Autolyse / 2,5 Stunden Stockgare / 16 Stunden Stückgare / 25min Backen bei 245°C⁠
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#brot #bread #baguette #durum #hartweizen #backen #baking #einfachbacken #scoring #sauerteig #sourdough #lievitomadre #yummy #grillen #rezept #food #essen

Vegane Einback⁠ ⁠ Einback oder Reihenweck, wie

Vegane Einback⁠
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Einback oder Reihenweck, wie sie mancherorts auch genannt werden, zeichnen sich durch eine besonders weiche und wattige Krume aus. Diese entsteht, durch Hinzufügen von Fett zum Teig. In der Regel wird hierzu Milch, Butter und Ei verwendet. Ich wollte aber gerne eine vegane Variante backen und habe das Milchfett einfach durch Rapsöl ersetzt.⁠
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Vorteig⁠
85 g Weizenmehl (Type 550)⁠
50 g Wasser⁠
2 g Zucker⁠
2 g Rapsöl⁠
2 g Salz⁠
1 g Trockenhefe⁠
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Hauptteig⁠
515 g Weizenmehl (Type 550)⁠
300 g Wasser⁠
10 g Zucker⁠
10 g Rapsöl⁠
10 g Salz⁠
5 g passiver Malzsirup⁠
gesamter Vorteig⁠
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#brot #bread #einback #buns #vegan #backen #baking #yummy #veganbacken #veganbaking #lecker #food #backenmachtglücklich⁠

Auch wenn man es gerade nicht feiern kann, es ist

Auch wenn man es gerade nicht feiern kann, es ist trotzdem Karneval und da gehören auch ein paar vernünftige Berliner dazu. Und da man ja nicht zum Zug kann, ist es doch umso wichtiger, dass man sich zuhause auch selbst versorgen kann.⁠
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Zutaten für 12 Stück:⁠
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Vorteig / Pâte Fermentée⁠
75 g Weizenmehl (Type 405)⁠
45 g Wasser⁠
8 g Öl (Raps)⁠
6 g Zucker⁠
1 g Salz⁠
1 g Trockenhefe⁠
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Hauptteig⁠
425 g Weizenmehl (Type 405)⁠
180 g Vollmilch⁠
70 g Butter (weich)⁠
40 g Vanillezucker⁠
5 g Salz⁠
3 g Trockenhefe⁠
4 Eigelb⁠
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Das komplette Rezept gibt es bei mir im Blog. Den Link findest du in meiner Bio.⁠
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#backen #einfachbacken #berliner #karneval #fasching #süßes #lecker #zucker #ausmeinerküche #rosenmontag #yummy

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