Türkisches Fladenbrot
Ein einfaches Fladenbrot, welches man für Brotverhältnisse recht spontan zubereiten kann. Ohne Vorteig oder sonstige Vorbereitung ist das Brot nach ungefähr 3 Stunden fertig. Genau richtig also als Beilage für den Grillabend oder als Teigtasche für den homemade Döner. Geschmacklich ist das Brot natürlich auch topp. Mit viel Olivenöl und Sesam auf der Kruste hat türkische Fladenbrot auch ohne Vorteig viel Aroma. Die Krume ist wattig, fluffig locker und die dünne Kruste hat genau den richtigen Biss.
Tipps zum Rezept
Statt 4 kleinen Broten kann man auch 2 große Brote aus der Teigmenge herstellen. Ein großes Fladenbrot passt dann perfekt für 4 Döner. Um die Brote einfach in den Backofen zu bekommen, legst du die Teiglinge am besten schon zur Stückgare auf ein Backpapier. Das Muster kann man sehr einfach mit einer Teigkarte einpressen, es geht aber auch traditionell mit den Handkanten. Für die traditionelle Variante solltest du deine Hände mit etwas Olivenöl einreiben. In jedem Fall ist es wichtig, den Teig bis zum Boden einzudrücken, da das Muster sonst beim Backen verloren geht. Statt Sesam kann man auch Gewürze oder grobes Salz zum Bestreuen verwenden.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 380 g Vollmilch (kalt)
- 75 g Olivenöl
- 65 g Zucker
- 10 g Salz
- 6 g Trockenhefe
- Sesam (optional zum Bestreuen)
Eistreiche
Zubereitung
- Mehl, Milch und Hefe grob mischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 30 Minuten ruhen lassen.
- Auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig anfängt elastisch zu werden. Nun das Salz und den Zucker hinzufügen. Kurz weiterkneten und dann die Geschwindigkeit reduzieren. Das Öl portionsweise hinzufügen und kneten, bis es vollständig eingearbeitet ist. Die Geschwindigkeit wieder erhöhen und noch einmal kneten, bis sich das Klebergerüst voll ausgebildet hat.
- Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne geben und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 60 Minuten gehen lassen. Nach den ersten 30 Minuten einmal dehnen und falten.
- Den Teig in 4 Portionen à ca. 250g teilen und rundwirken. Abgedeckt für 10 Minuten entspannen lassen.
- Die Teiglinge etwas flach drücken und dann zu Fladen von ca. 20-25cm Durchmesser auseinanderziehen. Jeweils 2 Fladen auf ein Backpapier setzen. Milch und Ei für die Eistreiche mischen und die Fladen dünn damit bestreichen. Mit Frischaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur für 60 Minuten gehen lassen.
- Die Fladen noch einmal mit der Eistreiche einpinseln. Nun wird mit einer Teigkarte ein Rautenmuster in die Teiglinge gepresst. Hierzu presst man mit der Kante der Teigkarte alle 4-5 cm parallele Rillen in den Teig. Die Teigkarte sollte dabei fast bis zum Backpapier runtergedrückt werden. Anschließend wiederholt man den Schritt noch einmal. Diesmal werden die Rillen im ca. 45° Winkel zu gesetzt. Nach Geschmack mit Sesam bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze auf einem Backstein für 10 Minuten backen.
Moin,
bei 500 g Mehl wird das aber nix mit 4x 250 g Fladenbroten 🙂
Viele Grüße
Dieter