Bao Buns – gedämpfte Sandwichbrötchen
Volker von volkermampft lädt regelmäßig zur kulinarischen Weltreise ein. Dabei steht jeden Monat eine vorgegebene Region im Fokus und über viele Blogs hinweg werden dazu passende Rezepte vorgestellt. Brot und Brötchen nehmen dabei eine besondere Rolle ein. Es gibt wohl wenige Lebensmittel, die man so universell auf der ganzen Welt findet, wie Brot. Daher ist diesen Monat das Konzept auf den Kopf gestellt und die Vorgabe ist diesmal nicht die Region, sondern Brot & Brötchen aus der ganzen Welt. Ich probiere immer wieder gerne Brotrezepte aus der ganzen Welt aus, wie z.B. mein indisches Naan aus dem Backofen, das spanische Pan Cateto oder die sizilianischen Mafalde. Deswegen gehe ich diesen Monat auch gerne mit auf die kulinarische Weltreise. Falls ihr euch auch alle anderen Rezepte anschauen wollt, dann surft mal schnell zu Volker rüber.
Mein Beitrag sind gedämpfte chinesische Brötchen. Das Rezept hat selbst schon eine kulinarische Weltreise hinter sich. Das fängt schon beim Namen an. Wie auch in meiner Überschrift ist die Übersetzung eigentlich Blödsinn. Bao bedeutet übersetzt eigentlich schon Brötchen. Bao Bun wäre dann das “Brötchen Brötchen”. Das kommt vermutlich daher, dass die Bao durch Köche wie David Chang in den USA besonders populär geworden sind. Damit man versteht, was man da im Restaurant bestellt wurde, dann der Name Bao Bun geprägt. Die Bao haben also einen chinesischen Ursprung und wurden in den USA und der westlichen Welt populär durch einen Koch mit koreanischen Wurzeln. Das Rezept für die Bao Buns habe ich dann passenderweise auch aus einem amerikanischen Kochbuch, dem Modernist Bread.
Bao Buns werden klassisch mit Schweinebauch und eingelegtem Gemüse gefüllt. Hier kann man seiner Fantasie aber auch freien Lauf lassen und sich auf kulinarische Weltreise begeben. Die Buns passen praktisch zu allem von süß bis herzhaft. Ich habe mich diesmal für Mango, eingelegte Gurken und Radieschen, rote Zwiebeln und Schweinebauch entschieden. Getoppt wird das ganze durch eine Chili-Knoblauch-Mayonaise.
Tipps zum Rezept
Das Rezept ist für 12 große Buns ausgelegt. In einem großen Wok mit Dämpfeinsatz kann man sehr gut 6 Stück auf einmal garen. Die vorgeformten Teiglinge sollten mind. 20 Minuten ruhen, damit sie sich leicht ausrollen lassen. Falls sie sich noch zu zäh anfühlen gib ihnen einfach noch weitere 10 Minuten. Damit sich die Buns nach dem Dämpfen aufklappen lassen, muss die Innenseite gut eingeölt sein. Die Buns sollten sofort nach dem Dämpfen noch leicht warm gegessen werden.
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Zutaten
- 300 g Wasser
- 470 g Weizenmehl (Type 550)
- 85 g Zucker
- 55 g Speisestärke
- 45 g Magermilchpulver
- 20 g Rapsöl
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe
- Öl (zum Einstreichen)
Zubereitung
- Zuerst wird das Magermilchpulver im Wasser verrührt. Anschließend werden alle weiteren Zutaten hinzugefügt und der Teig auf mittlerer Geschwindigkeit geknetet, bis er glatt und elastisch wird.
- Den Teig abgedeckt in der Schüssel für 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Teig in 12 Teiglinge à ca. 80-85g teilen und jeweils rundwirken.
- Die Teiglinge mit Folie abdecken und für 20 Minuten entspannen lassen.
- Die Teiglinge länglich (ca. 15-20cm) eine Richtung ca. 5mm dünn ausrollen und etwas auseinanderziehen. Die Oberseite komplett dünn mit Öl einstreichen. In der Mitte mit der Teigkarte quer eine Kerbe eindrücken und entlang dieser den Teigling zusammenfalten. Die Teiglinge einzeln auf Butterbrotpapierzuschnitte (ca. 10x10cm) setzen und mit Folie abdecken. Für 40-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- In einem Wok mit Dämpfeinsatz Wasser zum Sieden bringen. Die Teiglinge portionsweise mit dem Papier in den Wok geben und für 15-18 Minuten dämpfen.
Die sehen ja zum Anbeißen aus!
Danke dir 🙂 Sie sind wirklich immer wieder köstlich. Unbedingt mal nachmachen. 🙂
Sehen sehr lecker aus deine Bao Buns!
🤗 Danke Dir!
Jetzt habe ich wirklich Hunger. Das sieht sowas von lecker aus.
Bao Buns sehen sowas von klasse aus.
Viele Grüße
Silke
OK. Die Entscheidung ist getroffen, Pfingsten gibt es bei uns Bao Buns! Danke fürs Rezept!
Dann wird Pfingsten sicher gut. 😊 viel Erfolg beim Nachbacken!
Wow bei den Bildern bekommt man glatt Hunger. Toll sehen deine Bao Buns aus.
Vielen lieben Dank! 😊
Bao Buns sind super. Das erinnert mich daran, dass ich die unbedingt mal wieder machen muss.
Ja, die gehen immer. 🙂
Interessante Variante von Buns – sicher sind sie lecker!
Wo holst du dir denn Magermilchpulver? Sieht auf jeden Fall lecker aus.
Das gibt es bei uns im Supermarkt, normalerweise bei den Backartikeln zu finden. 🙂
Ich steh auf asiatisches Essen. Das sieht extrem gut aus. Muss ich ausprobieren!
Die sehen so lecker aus! Ich mag Bao Buns auch total gerne. Mein erster Versuch vor längerer Zeit war nicht so von Erfolg gekrönt, aber dein Rezept und die Anleitung klingen super, das probiere ich aus! 🤗
Bei “Bao” muss ich an diesen süßen Disney-Kurzfilm gleichen Namens denken und jetzt habe ich auch ein Rezept dazu.
Klasse sehen die aus! Unser ehemaliger chinesischer Gastsohn hätte mir die aus den Händen gerissen 😉 (der hat schon von den normalen gedämpften Brötchen Unmengen verdückt…)
Oh, ich liebe Bao. Und Deine sind besonders schön gelungen.
Asiatische Brötchen finde ich immer spannend. Und mit den leckeren Füllungen gefallen sie mir sehr.
Viele Grüße Sylvia
Das sieht unfassbar lecker aus, dein Rezept ist direkt auf meine To-Do-Liste gewandert und wird definitiv ausprobiert!
Ganz liebe Grüße,
Sonja
Interessante Zugabe: Magermilchpulver. Ich habe noch nie Brötchen mit Milchpulver zubereitet. Es ist schon etwas Besonderes! Sehr köstlich 🙂
Liebe Grüße
Edyta
Bao Buns habe ich noch nie probiert… das muss ich wohl nachholen!
Auch wenn ich nicht der ganz große Fan von gedämpften Brötchen bin – deine sehen hervorragend aus 👍. Die Füllung hört sich richtig gut an. Ja, ich glaube, davon würde ich gerne mal eins probieren.
Liebe Grüße
Tina
Hallo Philippe,
schön das Du uns begleitest. Deine Brötchen Brötchen sehen wirklich super aus. Da würde ich gerne Mal zugreifen.
Gruß Volker
Das Rezept gefällt mir.
LG Liane
Die stehen schon so lange auf meiner Nachbackliste. Jetzt habe ich auch ein gutes Rezept! Danke!
Ich sehe grad, da fehlt ja mein Kommentar!
Bao Buns mache ich oefters, da wir ja 33 Jahre in China lebten. Die kann man mit allem Moeglichen fuellen.
Deine sind sehr schoen geworden!
LG Wilma