Zutaten
Hauptteig
- 425 g Weizenmehl (Typ 550 oder T55)
- 150 g Weizensauerteig (TA200, reif)
- 175 g Vollmilch (kalt)
- 40 g Butter (weich)
- 75 g Zucker
- 10 g Salz
- 5 g Trockenhefe
- 2 St Eier
Füllung
- 120 g Amarenakirschen (abgetropft)
- 120 g Schokolade (zum Backen)
Dekokreuz
- 75 g Weizenmehl
- 75 g Wasser
Glasur
- 4 EL Wasser
- 50 g Zucker
- 1 St Zimtstange
Zubereitung
Hauptteig
- Den Sauerteig mit der Milch verrühren. Mehl und Trockenhefe hinzufügen und im langsamen Gang kneten. Nun nacheinander Butter, Zucker, Salz und Eier hinzufügen. Den Teig auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt und elastisch wird (ca. 15 Minuten). Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt in der Schüssel für 60 Minuten gehen lassen.
- Den Teig zu einem großen Rechteck auseinanderziehen. Die Kirschen abtropfen lassen und die Schokolade grob hacken. Kirschen und Schokolade gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den Teig nun in mehreren Schritten vom Rand zur Mitte falten und einmal durchkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und noch einmal für 60 Minuten gehen lassen.
- Den Teig in 12 Portionen a ca. 100g teilen und jeweils vorsichtig rundwirken.
- Die Teiglinge mit einem Tuch abdecken und für weitere 60 Minuten gehen lassen.
Dekoration
- Mehl und Wasser zu einem weichen Teig vermischen und dann mit einem Spritzbeutel kreuzförmig auf die Teiglinge auftragen.
- Die Teiglinge nun im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze für 18-20 Minuten backen.
Zuckerglasur
- Zucker und Wasser in einen Topf geben und aufkochen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Die Zimtstange hinzufügen und die Mischung für 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Zuckersirup etwas abkühlen lassen. Mit einem Pinsel auf den noch warmen Buns auftragen.
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