Vollkorntoast

Vollkorntoast

Gutes Toastbrot ist etwas Fantastisches. Die fluffige Krume, die zarte Kruste, das einmalige Mundgefühl. Obendrein ist es einfach sehr praktisch. Es hält sich sehr lange frisch und wird im Toaster „On Demand“ aufgeknuspert.

Ein gutes Toastbrot muss auch nach etwas schmecken, deswegen habe ich meins mit viel Vollkorn gebacken. Die für Toastbrot so charakteristische flauschige Textur entsteht zum einen durch den Fettanteil im Teig (Milch & Butter) und zum anderen durch ein Mehlbrühstück. Das Brühstück habe ich aus Vollkornweizenmehl hergestellt und anders als beim Tangzhong von letzter Woche ein Mehl-/Wasserverhältnis von 1:1 gewählt. Dadurch habe ich dann 20% der Gesamtmehlmenge schon „vorbehandelt“ in den Hauptteig gegeben.


Vollkorntoast

Passend zum Vollkorntoast habe ich dann noch eine Felsenbirnenkonfitüre gekocht. Frischer Toast mit etwas Butter und frischer Konfitüre aus dem eigenen Garten – viel besser geht’s nicht.

Vollkorntoast

Vollkorntoast

    Zeiten

    Passiv

    5 h

    Aktiv

    15 min

    Vorbereitung

    2 h

    Stockgare

    1 h

    Stückgare

    1 h

    Backzeit

    35 min

    Temperaturen

    Anbacken

    185°C

    Ausbacken

    185°C

    Ergibt

    1 Kastenbrot

    1000g

    Zutaten

    Mehlbrühstück

    Hauptteig

    Finish

    Zubereitung

    Mehlbrühstück

    1. Das Wasser aufkochen und das Mehl damit übergießen. Mit einem Löffel grob vermischen und sobald die Masse etwas abgekühlt ist mit der Hand verkneten. In einem abgedeckten Glas für mind. 2 und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.Mehlbrühstück

    Hauptteig

    1. Milch, Mehl, Mehlbrühstück und Trockenhefe grob mischen und für 20 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen (Autolyse).Autolyse
    2. Salz, Zucker und Butter hinzufügen und den Teig auf mittlerer Stufe kneten, bis er elastisch und glänzend wird. Den Teig in der Schüssel wieder abdecken und für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen (Stockgare).Stockgare
    3. Den Teig in 4 Portionen à ca. 240g teilen. Die Teiglinge rundwirken und mit einem Tuch abgedeckt für 20 Minuten ruhen lassen.Vorformen
    4. Die Teiglinge dünn ausrollen.Ausrollen
    5. Die Teiglinge nun einzeln zu Zylindern aufrollen.Zylinder
    6. Die Teiglinge nun nebeneinander in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 1,8l) setzen.Vor dem Gehen
    7. Den Teig nun abgedeckt bei Zimmertemperatur für ca. 1- 1,5 Stunden gehen lassen, bis der Teig knapp über den Rand der Kastenform ragt (Stückgare). Den Backofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Stückgare
    8. Das Ei verquirllen und den Teig dünn damit einstreichen. Für ca.35 Minuten auf der mittleren Schiene bei Ober-/Unterhitze backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Das Brot aus der Form nehmen und das Backpapier abziehen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.Eistreiche
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