Sandwichtoast
Toastbrot hat nicht den besten Ruf, es ist nicht sonderlich gesund (Zucker, Butter, kurze Reifezeiten) und da es kaum Kruste hat ist auch der Geschmack nicht immer herausragen. Ich mag es trotzdem! Die fluffig wattige Krume ist einfach unschlagbar. Falls man die Röstaromen vermisst, steckt man die Scheiben einfach kurz in den Toaster. Toastbrot ist einfach die perfekte Grundlage für ein gutes Sandwich. Mit Sauerteig und einem Brühstück aus Eclats gewinnt es auch sehr an Aroma. Der Tangzhong sorgt dafür, dass die Krume super flauschig wird.
Tipps zum Rezept
Der Teig wird sehr weich, da er in der Kastenform gebacken wird ist das aber kein Problem. Am besten schneidest du das Backpapier für die Form zuerst zu, setzt die Teiglinge dann auf das Backpapier und gibst dann alles zusammen in die Backform. Sauerteig, Brühstück und Tangzhong kann man sehr gut zusammen vorbereiten. Sobald der Sauerteig reif ist, hat man dann alle Zutaten für den Hauptteig bereitstehen.
Zutaten
Milchsauerteig
- 40 g Weizensauerteig (Anstellgut)
- 80 g Weizenmehl (Type 550)
- 80 g Vollmilch
Brühstück
Tangzhong
- 20 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 g Vollmilch
Hauptteig
- 350 g Weizenmehl (Type 550)
- 200 g Vollmilch
- 3 g Trockenhefe
- 10 g Magermilchpulver
- 20 g Butter
- 30 g Zucker
- 10 g Salz
Zubereitung
Milchsauerteig
- Alle Zutaten in ein Glas geben und gut mischen. Abgedeckt an einem warmen Ort (ideal sind 27-28°C) für 3-4 Stunden reifen lassen. Das Volumen sollte sich mind. verdoppeln.
Brühstück
- Die Eclats in ein kleines Glas geben, das Wasser aufkochen und darübergießen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Tangzhong
- Die Milch in einen Topf geben und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Die Mischung unter Rühren erhitzen, bis das Mehl komplett aufgequollen ist und sich eine dicke Masse ergibt und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Mehl geliert bei ca. 65°C, du musst also keine zu hohe Hitze anwenden. Damit reduzierst du auch das Risiko, dass etwas anbrennen könnte. Den fertigen Tangzhong füllst du am besten in ein kleines Glas mit Deckel und stellst ihn für mind. 2 Stunden und bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank.
Hauptteig
- Die Milch in den Knetkessel geben und das Magermilchpulver sowie den Milchsauerteig darin auflösen. Mehl und Hefe hinzufügen und alles gut mischen. Abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig nun bei mittlerer Stufe kneten, bis er anfängt glatt zu werden. Nun nacheinander Tangzhong, Zucker, Salz, Butter und zum Schluss das Brühstück einkneten. Den Teig noch einige Minuten weiterkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
- Den Teig in der Schüssel abgedeckt für eine Stunde gehen lassen.
- Den Teig in 4 Portionen à 240-250g teilen und jeweils rundwirken. Die Teiglinge mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Teiglinge flachdrücken und länglich aufrollen. Die Teiglinge in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 1,8l) setzen. Nochmal mit einem Tuch abdecken und für 60-90 Minuten gehen lassen. Die Teiglinge sollten ihr Volumen deutlich vergrößern und die Form fast vollständig ausfüllen.
- Die Oberseite mit etwas Milch abstreichen. Das Brot bei 185°C Ober-/Unterhitze für 35-40 Minuten backen. Nach dem Backen sofort noch einmal mit Milch abstreichen, damit das Brot schön glänzt.
Das sieht unfassbar lecker aus, dein Rezept ist direkt auf meine To-Do-Liste gewandert und wird definitiv ausprobiert!
Ganz liebe Grüße,
Sandra