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Hallo, das Rezept klingt super. Kann man die Trockenhefe auch durch Lievito Madre ersetzen? Wenn ja in welchen Verhältnis?
Vielen Dank für die tollen Rezepte, schade das ich erst jetzt diese Seite gefunden habe 🙂
Hey Mone,
schön, dass Dir meine Seite gefällt. Ich hoffe Du findest einiges zum Nachbacken. 🙂
Ich habe das Weißbrot noch nicht mit LM gebacken, wenn dann würde ich aber vorschlagen den Poolish wegzulassen und stattdessen 300g LM zu verwenden. Im Hauptteig kannst Du die Hefe dann komplett weglassen, musst aber 100g Wasser mehr hinzufügen, um die fehlende Flüssigkeit der LM ggü. dem Poolish auszugleichen.
lg
Philippe
Hallo Philippe,
vielen Dank für die schnelle Antwort und den Tipp. Ich versuche es demnächst mit LM und werde berichten.
lg Mone