50:50 Mischbrot mit Walnusskernen
Das Walnussbrot ist eine wunderbare Brotsorte, denn es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Die Nüsse sorgen nicht nur für einen besonderen Geschmack, sondern auch für eine gute Portion an Nährstoffen. Walnüsse haben einen einzigartigen Geschmack und sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren sowie Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralien wie Magnesium oder Kalzium.
Das Gute an diesem Brot ist, dass du nur wenige Zutaten brauchst und es super einfach zuzubereiten ist. Du kannst es als Frühstück, Mittagessen oder als leckeren Snack genießen. Egal ob mit einer Scheibe Käse, etwas Konfitüre oder zum Stippen in die Suppe, das Walnussbrot schmeckt einfach köstlich
Tipps zum Rezept
Der Teig wird sehr weich und etwas klebrig, trotzdem lässt er sich gut verarbeiten. Beim Aufarbeiten solltest du daher nicht viel Mehl verwenden. Damit die Walnusskerne beim Backen nicht verbrennen sollten sie nicht aus dem Teig hervorstechen. Die Krume färbt sich durch die Walnüsse leicht violett, das ist ganz normal.
Zutaten
Quellstück
- 150 g Walnusskerne
- 300 g Wasser
Hauptteig
- 430 g Wasser (kalt)
- 200 g Roggensauerteig (weich, TA200)
- 240 g Roggenmehl (Type 1150)
- 340 g Weizenmehl (Type 550)
- 10 g Backmalz (inaktiv)
- 1 g Trockenhefe
- 17 g Salz
- Quellstück (ohne Wasser)
Zubereitung
Quellstück
- Die Walnüsse bei mittlerer Hitze in einer Pfanne rösten. Anschließend in ein großes Glas geben und mit Wasser übergießen. Für mind. 2 Stunden quellen lassen.
Hauptteig
- in der Knetschüssel Wasser und Sauerteig verrühren. Mehl, Malz und Hefe hinzufügen und grob mischen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur für 1 Stunde quellen lassen.
- Den Teig auf mittlerer Stufe kneten, bis er anfängt sich vom Schüsselrand zu lösen. Das Salz hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit zwei Minuten weiterkneten. Das überschüssige Wasser vom Quellstück abgießen und die Walnüsse auf niedriger Stufe in den Teig mischen.
- Den Teig für 2 Stunden gehen lassen. Nach der ersten Stunde einmal dehnen und falten.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und mit einer Teigkarte rund vorformen. Mit einem Tuch abdecken und für 20 Minuten entspannen lassen.
- Den Teigling lang wirken und die Oberseite kräftig mit Mehl bestreuen. Mit dem Schluss nach oben in einem langen Gärkörbchen eine Stunde gehen lassen.
- Den Teigling auf ein Backpapier stürzen und ggf. überschüssiges Mehl abbürsten. Rautenförmig einschneiden und sofort im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten mit viel Dampf anbacken.
- Den Dampf ablassen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Das Brot für weitere 50 Minuten fertig backen.
Gibt’s das Rezept auch für einen herkömmlichen Backofen? Und was ist Roggensauerteig weich? Tut mir leid aber ich bin kein Bäcker! Gruß Doris
Hallo Doris,
ich backe meine Brote alle in einem normalen Haushaltsbackofen. Den Dampf erzeuge ich, indem ich eine Edelstahlschale gefüllt mit kleinen Stahlkugeln im Backofen mit aufheize und dann etwas Wasser darauf spritze. Zum Ablassen des Dampfs muss man dann einfach kurz die Ofentür aufmachen. Weicher Roggensauerteig hat auf 100g Mehl 100g Wasser. Mit weniger Wasser wird es ein eher fester Sauerteig.
viele Grüße
Philippe
Danke Philippe für die schnelle Antwort werde gleich Morgen den 1. Versuch starten!
Liebe Grüße Doris
Ich habe eine Frage zu den Zeiten, da steht 11 h und 30 min passiv – im Rezept steht da nix und komme auf ungefähr 5 Stunden. Fehlen da die Ruhezeiten?
Liebe Grüße
Hallo Jutta,
vielen Dank für den Hinweis. Die passive Zeit liegt tatsächlich eher bei 5 Stunden. Entweder hab ich mich verrechnet oder vertippt bei der alten Angabe. 😀 Ich hab es im Rezept korrigiert.
liebe Grüße
Philippe