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Statistiken & Marketing
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Hallo, ich möchte gerne die couronne d‘or nachbacken. Welche Art Sauerteig nimmst du? Weizensauerteig, lievito madre oder Roggensauerteig?
Bisher habe ich nicht auf die TA geachtet. Was bedeutet TA 200 bei Sauerteig? Wasser- mehlverhältnis beim auffrischen?
Vielen Dank schon mal für deine Antwort!
Für die Couronne d’Or habe ich einen Weizensauerteig verwendet. Die TA gibt beim Sauerteig die Gesamtmenge des Teiges bezogen auf das Mehl in Prozent an. Also einfach gesagt TA200 heißt ein Teil Mehl, ein Teil Wasser. In meinem Rezept also 100g Mehl und 100g Wasser im Sauerteig. Die Couronne kannst du aber auch mit einer LM backen. Bei LM ist die TA normalerweise 150. Auf 100g Mehl sind also 50g Wasser enthalten, Wenn du die Couronne mit 200g LM zubereitest, dann musst du im Hauptteig etwas weniger Mehl (33g) und etwas Mehr Wasser (33g) nehmen. Viel Erfolg beim Nachbacken. 🙂
Super! Vielen Dank für die schnelle Antwort! Ich werde es probieren! Liebe Grüße