Deftiges Wurzelbrot mit Bier (und passend zum Bier)
Wurzelbrot ist eine schöne alternative zum klassischen Baguette. Das Formen geht etwas einfacher von der Hand und dennoch erhält man durch die Windungen eine abwechslungsreiche und knusprige Kruste. Die rustikale Form passt auch gut zu kräftigen Aromen, daher habe ich Bier als Schüttflüssigkeit verwendet und die Teiglinge in Saaten gewälzt.
Tipps zum Rezept
Der Teig lässt sich gut vorbereiten, statt 3 Stunden kann man ihn auch problemlos bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Die Teiglinge muss man nicht abwiegen, aber sie sollten etwa gleich groß sein, damit sie auch gleichmäßig gebacken werden.
Zutaten
Poolish (Vorteig)
- 100 g Weizenmehl (T80 oder Type 1050)
- 60 g Roggenmehl (Type 1150)
- 160 g Wasser
- 0,16 g Trockenhefe
Hauptteig
- 330 g Bier
- 300 g Weizenmehl (T65 oder Type 550)
- 200 g Weizenmehl (T80 oder Type 1050)
- 10 g Backmalz
- 3 g Trockenhefe
- 16 g Salz
- Poolish
Zum Bestreuen
- Mohn, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne (nach Geschmack)
Zubereitung
Poolish (Vorteig)
- Alle Zutaten mischen und 12h bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten außer dem Salz mischen und für 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt und elastisch wird. Nun das Salz hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit für 2-3 Minuten weiterkneten.
- Den Teig in eine Teigwanne geben und für 3 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach der ersten und zweiten Stunde einmal dehnen und falten.
- Den Teig für mind. 3 Stunden in den Kühlschrankstellen.
- Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche kippen und 4 etwa gleichgroße rechteckige Teiglinge abstechen. Die Teiglinge mit einer Seite in Körnern oder Saaten (z.B. Mohn, Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen) wälzen.
- Die Teiglinge jeweils mehrfach in sich verdrehen, ggf. etwas auf die gewünschte Länge auseinanderziehen und auf ein Backpapier setzen. Mit einem Tuch abdecken und für 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Bierwurzeln für 10 Minuten bei 260°C Ober-/Unterhitze mit viel Dampf anbacken. Anschließend die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Für weitere 10-13 Minuten fertigbacken.
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