Zutaten
Poolish
- 100 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 g Wasser
- 0,1 g Trockenhefe
Hauptteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 200 g Wasser
- 30 g Zuckerrübensirup
- 20 g Rapsöl
- 13 g Salz
- 1 g Trockenhefe
- Poolish
Zuckerlösung
Topping
- Mohn (Menge nach Geschmack)
Zubereitung
Poolish
- Alle Zutaten mischen und in einem abgedeckten Glas für 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten für den Hauptteig in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe kneten, bis sich ein relativ fester, glatter Teig bildet (ca. 5-10 Minuten). Die Schüssel abdecken und den Teig für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Den Teig in 6 Portionen a ca 160g teilen und die Teiglinge rundwirken. Die Teigkugeln nun abgedeckt mit Frischhaltefolie für 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Mit dem Daumen ein Loch in die Mitte der Kugeln drücken. Nun mit beiden Daumen das Loch vorsichtig vergrößern und den Teig zu einem Ring auseinanderziehen. Das Loch sollte ca. 8 cm Durchmesser haben.
- Die Teiglinge nun ohne Abdeckung in den Kühlschrank geben und für 12 - 16h Stunden ruhen lassen. Die Oberfläche trocknet leicht an, so dass die Bagels zum einen im Wasserbad nicht zerlaufen und sich zum anderen beim Backen die charakteristische "chewy" Kruste bildet.
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zucker und Wasser für die Zuckerlösung in einen Topf geben und aufkochen lassen.
- Die Bagels nun einzeln in die siedende Zuckerlösung geben. Nach ca. 10 Sekunden herausnehmen, im Mohn wälzen und auf Backpapier geben.
- Bei 220°C ohne Dampf für ca. 18 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen. Vor dem Anschneiden kurz auskühlen lassen.
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