Bagels mit Mohn
Nach der langen Sommerpause wird nun endlich wieder gebacken. Im Urlaub habe ich so viele leckere Bagels gegessen, dass ich direkt nochmal eigene backen musste. Die chewy Kruste, die volle und trotzdem softe Krume und die verschiedenen Toppings machen Bagels einfach zum perfekten Frühstückgsgebäck.
Tipps zum Rezept
Der Teig sollte nicht zu weich sein und möglichst kalt ins Wasserbad gegeben werden, dann behalten die Bagels ihre Form. Beim Topping kannst du kreativ werden, neben Mohn geht natürlich auch Sesam oder Leinsamen. Man kann auch alles zu einem „everything“ Bagel kombinieren.
Zutaten
Poolish
- 100 g Weizenmehl (Type 550)
- 100 g Wasser
- 0,1 g Trockenhefe
Hauptteig
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 200 g Wasser
- 30 g Zuckerrübensirup
- 20 g Rapsöl
- 13 g Salz
- 1 g Trockenhefe
- Poolish
Zuckerlösung
Topping
- Mohn (Menge nach Geschmack)
Zubereitung
Poolish
- Alle Zutaten mischen und in einem abgedeckten Glas für 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten für den Hauptteig in die Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe kneten, bis sich ein relativ fester, glatter Teig bildet (ca. 5-10 Minuten). Die Schüssel abdecken und den Teig für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Den Teig in 6 Portionen a ca 160g teilen und die Teiglinge rundwirken. Die Teigkugeln nun abgedeckt mit Frischhaltefolie für 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Mit dem Daumen ein Loch in die Mitte der Kugeln drücken. Nun mit beiden Daumen das Loch vorsichtig vergrößern und den Teig zu einem Ring auseinanderziehen. Das Loch sollte ca. 8 cm Durchmesser haben.
- Die Teiglinge nun ohne Abdeckung in den Kühlschrank geben und für 12 - 16h Stunden ruhen lassen. Die Oberfläche trocknet leicht an, so dass die Bagels zum einen im Wasserbad nicht zerlaufen und sich zum anderen beim Backen die charakteristische "chewy" Kruste bildet.
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zucker und Wasser für die Zuckerlösung in einen Topf geben und aufkochen lassen.
- Die Bagels nun einzeln in die siedende Zuckerlösung geben. Nach ca. 10 Sekunden herausnehmen, im Mohn wälzen und auf Backpapier geben.
- Bei 220°C ohne Dampf für ca. 18 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen. Vor dem Anschneiden kurz auskühlen lassen.
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