Zutaten
- 430 g Weizenmehl (Type 550)
- 180 g Weizenmehl (Type 405)
- 360 g Wasser (kalt)
- 6 g Salz
- 6 g Zucker
- 2,5 g Trockenhefe
- 12 g Olivenöl
Zubereitung
- Alle Zutaten außer dem Öl mischen und auf niedriger Stufe kneten, bis sich ein glatter Teig ergibt (3-4 Minuten).
- Das Öl langsam hinzufügen und sobald es sich komplett mit dem Teig verbunden hat die Knetgeschwindigkeit erhöhen. Für 5-10 Minuten weiterkneten, bis der Teig elastisch wird und anfängt zu glänzen.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt bei Zimmertemperatur 90 Minuten gehen lassen. Nach den ersten 45 Minuten einmal dehnen und falten und den Backofen inkl. Backstein auf 260°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in 8 Portionen à 125g teilen und rundwirken. Die Teiglinge abgedeckt für 20 Minuten ruhen lassen.
- Jeweils zwei Teiglinge sehr dünn ausrollen. Entweder rund mit 25cm Durchmesser oder etwas oval, damit es besser in den Ofen passt. Auf ein Backpapier legen und für 4-6 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.
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