Holunderbrot

Auf die Idee, auch mal glutenfrei zu backen, hat mich Alan von ruut.de gebracht. Ich selbst habe glücklicherweise keine Glutenunverträglichkeit, dafür bin ich aber sehr neugierig und versuche ständig meinen Horizont zu erweitern. Die Herausforderung glutenfreies Brot zu backen habe ich daher sehr gerne angenommen. Ruut ist ein fair gehandeltes Mehl aus der Maniokwurzel. Maniokmehl hat ein eigenes Aroma, ist aber ähnlich neutral bzw. unaufdringlich wie einfaches Weizenmehl. Somit lässt es sich genauso vielseitig verwenden.  Alan importiert es direkt und zu fairen Konditionen von peruanischen Bauern.

Glutenfrei zu backen ist für mich noch relativ neu, die größte Umgewöhnung ist dabei, dass man ohne Gluten eben kein Klebergerüst hat, welches das Gas im Teig hält und auch die Flüssigkeit im Brot bindet. Stattdessen setzt man auf natürliche Bindemittel, wie z.B. Flohsamenschalen, die sehr viel Wasser binden können und einen glutenfreien Teig auf diesem Weg backfähig machen können. Schwierig ist es dabei, die richtigen Verhältnisse aus Mehl, Bindemittel und Wasser zu finden. Ein glutenfreier Teig fühlt sich völlig anders an als z.B. ein Weizenteig und es benötigt auch hier ein wenig Erfahrung, bis man spürt, ob die Wassermenge passt oder nicht. Bei meinem Holunderbrot hat sich am unteren Rand ein kleiner „Speckstreifen“ gebildet, evtl. habe ich einen Schluck zu viel Wasser hinzugegeben. Es schmeckt aber dennoch hervorragend und es ist für ein glutenfreies Brot auch recht locker geworden.