Frühlingsbaguette mit Knoblauch und Frühlingszwiebeln
Der Frühling steht vor der Tür und wir Jahreszeitenblogger haben uns wieder zusammengetan, um das mit passenden Brotrezepten gebührend zu feiern. Bei mir gibt es Frühlingsbaguettes mit feiner Knoblauchnote und frischen Frühlingszwiebeln. Bei der Zubereitung entsteht dann noch gleich das passende Knoblauchöl zum Dippen. Natürlich sind die Baguettes eine perfekte Beilage zum Grillen, du kannst dich aber auch einfach in den Garten setzen, die ersten Sonnenstrahlen genießen und die Baguettes noch ofenwarm pur genießen.
Tipps zum Rezept
Achte beim Zubereiten des Knoblauchs darauf, dass das Öl nicht zu heiß wird. Die Knoblauchzehen sollten nur leicht Farbe annehmen, sonst wird es schnell bitter. Die Baguettes sind etwas schwerer zu formen, da man die Frühlingszwiebeln noch einarbeiten muss. Die Optik wird daher vielleicht etwas rustikaler, aber das schadet dem Geschmack ja nicht.
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Zutaten
Hauptteig
- 350 g Wasser
- 550 g Weizenmehl (Type 550 oder Tipo 0)
- 180 g Weizensauerteig (TA200, reif)
- 14 g Salz
- 5 St Knoblauchzehen
Zusätzlich
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 ml Olivenöl
Zubereitung
- Das Olivenöl und die ungeschälten Knoblauchzehen in einen kleinen Topf geben. Die Knoblauchzehen sollten vollständig bedeckt sein. Das Öl auf sehr kleiner Stufe erhitzen und die Knoblauchzehen für 30 Minuten garen, bis sie sehr weich sind. Das Öl sollte nicht zu heiß werden, da es sonst schnell bitter wird. Die Zehen sollten sich jetzt ganz einfach aus der Schale drücken lassen. Mit dem Messerrücken einmal flach drücken und anschließend kurz beiseitestellen. Das Öl kannst du in einem Glas aufbewahren und z.B. zum Dippen der fertigen Baguettes verwenden.
- Wasser, Sauerteig und Mehl gut mischen und für 60 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig auf mittlerer Stufe kneten, bis er elastisch wird. Nun zunächst den Knoblauch und dann das Salz hinzufügen. Bei hoher Geschwindigkeit für 2 Minuten weiter kneten. Den Teig für 180 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach der ersten und zweiten Stunde einmal dehnen und falten. Den Teig nun in eine leicht geölte Teigwanne geben und abgedeckt im Kühlschrank für ca. 12 Stunden reifen lassen.
- Den Teig auf eine unbemehlte Arbeitsfläche kippen und 4 Portionen à ca. 270g abstechen. Die Teiglinge etwas auseinanderziehen und zu einem Rechteck formen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und über den Teiglingen verteilen. Nun zunächst 1/3 von links zur Mitte einschlagen, dann die rechte Seite. Den Teigling nun der Länge nach zu einem Zylinder aufarbeiten und in ein bemehltes Bäckerleinen setzen. Abgedeckt bei Raumtemperatur für 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Teiglinge nun zu Baguettes ausformen und im bemehlten Bäckerleinen noch einmal für 40 Minuten gehen lassen.
- Die Baguettes mit einer scharfen Klinge 3 Mal in spitzem Winkel zur Längsachse flach einschneiden. Im gut vorgeheizten Backofen bei 260°C Ober-/Unterhitze mit viel Dampf auf einem Backstein für 18 Minuten backen. Nach den ersten 10 Minuten den Dampf ablassen.
