Weizenmischbrot mit Vollkornweizen und -roggen
Aromatischer Waldstaudenroggen trifft auf Vollkorn-Manitoba-Mehl. Eine Kombination, die für vollen Geschmack, eine saftige Krume und eine krachende Kruste sorgt. Ein Brot für alle, die ehrliches Brot ohne viel Chichi lieben.
Tipps zum Rezept
Gib dem Brot einfach genügend Zeit und es wird von ganz allein einen hervorragenden Geschmack entwickeln. Für das perfekte Ohr solltest du den Teigling im flachen Winkel etwa 3cm tief über die gesamte Länge einschneiden. Alternativ kann man den Teig auch rundwirken und mit dem Schluss nach oben backen, dann erhält das Brot eine rustikale Optik.
Zutaten
- 330 g Wasser
- 150 g Weizensauerteig (TA200, reif)
- 50 g Roggensauerteig (TA200, reif)
- 240 g Wholemeal Manitobo (Vollkornweizenmehl)
- 180 g Tipo 0 (alternativ W550)
- 60 g Waldstaudenroggenmehl (Vollkorn, alternativ Vollkornroggenmehl)
- 14 g Salz
- 1 g aktives Backmalz
Zubereitung
- Alle Zutaten außer dem Salz kräftig mischen und für 60 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig auf mittlerer Stufe kneten, bis er anfängt elastisch zu werden. Nun das Salz hinzufügen und auf hoher Geschwindigkeit für 2 Minuten weiter kneten.
- Den Teigabgedeckt bei Zimmertemperatur 3 Stunden gehen lassen. Nach der 1. und 2. Stunde jeweils einmal dehnen und falten.
- Den Teig rund vorformen und für 15 Minuten abgedeckt entspannen lassen. Anschließend mit Spannung zu einem Tartine wirken und mit dem Schluss nach oben in ein langes Gärkörbchen legen. Für 8-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Den Teigling vorsichtig auf ein Backpapier stürzen, einmal längs einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 260°C Ober-/Unterhitze mit viel Dampf für 10 Minuten anbacken. Anschließend den Dampf ablassen und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Das Brot für weitere 40 Minuten fertigbacken.
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