Sesambaguettes
Tipps zum Rezept
Dank Vorteig, Tahini, Sauerteig und Tahini stecken die Baguettes voller Aroma. Die Reifezeit kann man daher relativ kurzhalten. Die Stückgare im Kühlschrank macht die Teiglinge stabiler und vereinfacht das Einschneiden.
Zutaten
Vorteig
- 100 g Weizenmehl (T65 oder Type 550)
- 100 g Wasser
- 0,1 g Trockenhefe
Hauptteig
- 350 g Wasser
- 50 g Weizensauerteig (reif, TA200)
- 480 g Weizenmehl (T65 oder Type 550)
- 40 g Hartweizengranulat (Fonte Fresca @bongufeinkost alternativ durch Weizenmehl ersetzen)
- 30 g Tahinipaste
- 2 g Trockenhefe
- 13 g Salz
- Vorteig
- Sesam (zum Bestreuen)
Zubereitung
Vorteig
- Alle Zutaten mischen und 12h bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten außer der Tahinipaste und dem Salz mischen und für 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt und elastisch wird. Nun zunächst die Tahinipaste und dann das Salz hinzufügen. Für 2-3 Minuten weiterkneten.
- Den Teig in eine Teigwanne geben und für 90 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach den ersten 45 Minuten einmal dehnen und falten.
- 4 Teiglinge à ca. 260g abstechen und zu Zylindern aufrollen. Gestützt in Bäckerleinen für 20 Minuten entspannen lassen.
- Die Teiglinge zu Baguettes formen und gestützt in Bäckerleinen für 2,5 Stunden in den Kühlschrank geben.
- Die Teiglinge auf ein Backpapier legen und mit Wasser bestreichen. Nach Geschmack mit Sesam bestreuen und dann im sehr flachen Winkel fast parallel zur Längsachse 4-5 Mal einschneiden.
- Bei 250°C Ober-/Unterhitze mit viel Dampf auf einem Backstein für 10 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 210°C reduzieren, den Dampf ablassen und für weitere 20-25 Minuten goldgelb abbacken.
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Würde gerne mache
Aber ich weiß nicht was ist
Tahin
Hallo Anna,
Tahini ist eine Paste aus gemahlenem, geröstetem Sesam. Man kann sie selbst herstellen, aber das wäre mir zu viel Aufwand. Fertige Tahini gibt es im gut sortierten Supermarkt oder im Feinkostladen. 🙂
liebe Grüße
Philippe