7 Tage 7 Gänge – Tomatenconsommé

Im Gegensatz zu Astrid hat mein Weihnachtsfest wenig mit Ruhe zu tun. Ich gehöre zu den Verrückten, die auch am 24.12. gerne den ganzen Tag in der Küche stehen, um Gang an Gang zu reihen. Wenn sich einmal im Jahr vier Generationen an einem Tisch versammeln, um gemeinsam einen tollen Abend zu genießen, muss einfach Filet und kein Würstchen mit Kartoffelsalat serviert werden – zumindest bei uns. Mit Stress hat das Ganze freilich nichts zu tun, im Gegenteil.

 Natürlich muss man Einiges vorbereiten und planen, aber das macht ja Spaß. Ich stehe auch gerne den ganzen Tag in der Küche. In meinem Elternhaus ist die Küche der zentrale Ort, man bekommt alles mit und ständig kommt jemand anderes vorbei und schaut in die Töpfe. Für Unterhaltung ist also gesorgt und auch, dass ich mich in der chaotischen Küche meiner Mutter nicht auskenne, kann ich an diesem Tag verschmerzen. So ist dieses Jahr ein wunderbares, stressfreies 7-Gänge-Menü voller Leben entstanden. Da die einzelnen Menüpunkte zwar festlich aber nicht völlig weihnachtlich waren, kann man die Gerichte auch nachkochen ohne bis zum 24.12.2012 zu warten. Daher beginne ich also mein Blog-Jahr 2012 mit meinem Weihnachtsmenü. Diese Woche präsentiere ich jeden Tag einen Gang aus dem Menü.

1. Gang – Tomatenconsommé mit Basilikumflädle

Zutaten (10 Personen)

• 2,5kg Dosentomaten
• 1 Stange Lauch
• 4 große Möhren
• 3/4 Knolle Sellerie
• 1 große Gemüsezwiebel
• 4 Zweige Thymian
• 3 Zweige Oregano
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• 6 Eiweiß

Zubereitung

•  Die Zwiebel halbieren und ungeschält mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Topf anrösten.
• Lauch, Möhren und  Sellerie putzen, grob würfeln und mit etwas Öl ebenfalls in den Topf geben. Alles kurz mit anschwitzen.
• Mit 1,5l kaltem Wasser auffüllen, aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur 30min köcheln lassen.
• Die Brühe mit einem Sieb vom Gemüse trennen. Die Tomaten pürieren und zur Brühe geben. Das ganze nochmal aufkochen und wieder 30min köcheln lassen.
• Thymian und Oregano hinzufügen und die Suppe über Nacht ziehen lassen.
• Die Suppe nochmal aufkochen und durch ein feines Sieb geben. Das übrig bleibende Tomatenpüree kann man gut einfrieren und als Grundlage für eine Tomatensauce verwenden.
• Das Eiweiß steif schlagen und zur Brühe hinzufügen. Die Brühe nun nochmal unter Rühren aufkochen, bis das Eiweiß anfängt auszuflocken.
• Zum Schluß die Brühe noch durch einen Kaffeefilter geben, um das Eiweiß und die letzten Trübstoffe herauszufiltern. Man benötigt bei der Menge 3-4 Kaffeefilter und sollte hier portionsweise arbeiten, da es passieren kann, dass ein Filter reißt und man sich damit den schon gefilterten Teil der Brühe wieder ruiniert.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Für die Flädle die Eier mit dem Mehl verrühren, bis man einen glatten Teig hat.
• Mit der Milch glatt rühren, klein gehackten Basilikum dazugeben und mit Salz & Pfeffer würzen.
• In einer beschichteten Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken, aufrollen uns auskühlen lassen.
• Die Pfannkuchenrollen in schmale Streifen schneiden.
• Die Flädle in einen Teller geben und mit der heißen Consommé übergießen.

Die Suppe sowie die Flädle lassen sich super vorbereiten, so dass man für den ersten Gang am Abend die Suppe nur nochmal heiß machen und servieren muss.