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Pasta fresca aglio e olio

Pasta Fresca

Mein erster Versuch selbst Pasta herzustellen. Entgegen den ersten Befürchtungen hat es erstaunlich gut funktioniert. Zum Ausrollen des Teigs habe ich den KitchenAid Nudelaufsatz verwendet. Das Ausrollen des Teigs hat super funktioniert, nur das anschließende Schneiden hat mich nicht wirklich überzeugt. Wenn ich den Teig zu dünn ausgerollt hab (ab Stufe 4) gab’s leider keinen sauberen Schnitt mehr. Wie auch immer, die Nudeln haben sehr gut geschmeckt 🙂 Hier das Rezept:

Zutaten

Für die Pasta (mit Ei)

  • 300 gr. Hartweizengries
  • 4 Eigelb
  • 1 Vollei
  • 3 gr. Salz
  • 1 EL Olivenöl

Für die Sauce

  • 75ml Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chili
  • 360 gr. Garnelen
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Basilikum

Statt der 4 Eigelbe und dem einen Vollei kann man auch 6 Eigelb nehmen, da ich aber nur 5 Eier hatte und nicht mit Wasser auffüllen wollte habe ich das 5. Ei komplett in den Teig gegeben.

Zubereitung

Für die Pasta

  • Alle Zutaten mischen und mit den Knethaken eines Handrührers oder der Küchenmaschine in 8-10min zu einem glatten Teig verkneten (wem’s Spaß macht sei natürlich auch nicht verboten das mit der Hand zu machen)
  • Den Teig in Frischhaltefolie eingeschlagen für mind. 1 Stunde kalt stellen
  • Den Teig in 3 gleichgroße Stücke teilen und auf ca. 1cm flach drücken
  • Die Teigstücke mehrmals durch die Nudelmaschine laufen lassen und dabei die Dicke schrittweise reduzieren. Zwischendrin den Teig ggf. zusammenfalten und die Oberfläche mit etwas Gries bestreuen, falls der Teig in der Maschine sonst zerreißt
  • Wenn die gewünschte Teigdicke erreicht ist, die Teigplatten auf die gewünschte länge schneiden und durch den Schneideaufsatz für Tagliatelle geben (alternativ von Hand in schmale Streifen schneiden)
  • Die fertigen Nudeln mit etwas Gries bestreuen und auf der Arbeitsplatte oder einem Nudelständer kurz antrocknen lassen

Für die Sauce

  • Chili & Knoblauch fein würfeln
  • Das Öl in eine Pfanne geben und Chili & Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen
  • Die Garnelen hinzugeben und von beiden Seiten braten
  • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen
  • Die Pasta für 2 min. in kochendem Salzwasser bissfest garen
  • Pasta in die Pfanne geben und mit dem Öl vermischen
  • Anschließend zusammen mit etwas Basilikum anrichten

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