Auffrischbrot – einfaches Mischbrot
Der Osterurlaub ist leider schon wieder rum, aber immerhin habe ich jetzt wieder Zeit zum Backen. Vor dem obligatorischen Osterhefezopf habe ich mich natürlich als erstes um meine Sauerteige gekümmert. Vor der Abreise hatte ich sie zuletzt gefüttert, damit sie ein paar Tage im Kühlschrank gut überstehen. Dementsprechend hatte ich jetzt zwei ziemlich volle Sauerteiggläser, mit nicht mehr ganz so fittem Sauerteig übrig. Älterer Sauerteig bringt immer noch ein hervorragendes Aroma ins Brot, er ist nur nicht mehr so triebstark, daher unterstützt man ihn einfach mit etwas Hefe. Das Ergebnis ist ein einfaches, aber köstliches Roggenmischbrot geworden.
Zutaten
- 350 g Wasser
- 100 g Weizensauerteig (TA200, aus dem Kühlschrank)
- 100 g Roggensauerteig (TA200, aus dem Kühlschrank)
- 290 g Roggenmehl (Type 1150)
- 190 g Weizenmehl (Type 550)
- 13 g Salz
- 2 g Trockenhefe
Zubereitung
- Den Sauerteig im Wasser auflösen. Nun alle anderen Zutaten hinzufügen und alles kräftig mischen. Den Teig auf niedriger Stufe kneten, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Wegen dem hohen Roggenanteil bekommt der Teig eine eher mörtelartige Konsistenz und wird nicht wirklich elastisch.
- Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 3 Stunden gehen lassen.
- Den Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und rundwirken. Mit dem Schluss nach oben in einen stark bemehlten Gärkorb legen und mit einem Tuch abgedeckt bei Raumtemperatur für eine Stunde gehen lassen.
- Den Teigling nun vorsichtig auf ein Backpapier stürzen und die Oberseite mit Mehl bestäuben. Den Teigling für eine weitere Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. An der Oberfläche sollten sich nun deutliche Risse zeigen (andernfalls einfach noch etwas länger gehen lassen).
- Das Brot bei 250°C Ober-/Unterhitze auf einem Backstein mit viel Dampf für 10 Minuten anbacken. Anschließend die Ofentür kurz öffnen, um den Dampf abzulassen, und die Temperatur auf 210°C reduzieren. Das Brot für weitere 40 Minuten dunkel fertigbacken.
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